Trøfler: Gotlands gemte guld

Man må punge ud med 5000 kr. kiloet for den lille sorte og stærkt eftertragtede trøffel

Gotland går Frankrig i bedene, og markedsfører nu også sine hidtil helt ukendte forekomster af delikatessen. Det er nemlig ikke mere end 30 år siden de første trøfler blev fundet ved Fardhem på den sydlige del af den svenske ferieø, og trøffeltypen er intet mindre end Bourgogne-varianten. Trøflerne bliver nu indsamlet, til stor glæde for fastboende og tilrejsende.

Det er kombinationen af den kalkholdige jord, forekomsten af eg og hassel og et tørt forår og efterfølgende mildt efterår, som har dannet grundlaget for dette års gode  høst, fortæller Richard Hasselblad fra Smakrike Kro, en af de spisesteder som sætter trøfler på menuen i det sene efterår.

Trøfler er Gotlands hemmelige delikatesse, og nu er det tid til at samle disse sjældne og smagskraftige underjordiske svampe

Trøffeljagt

Samtidig med at trøfler er et gastronomisk højdepunkt, er selve jagten på den noget ganske særligt. Smakrike Kro inviterer gæsterne med på trøffelsafari, hvor man på nært hold kan observere mand og hund, i tæt samarbejde om at opspore de sagnomspundne fristelser. Normalt vil trøffelsamlerne operere i det skjulte – det er som med hemmelige svampesteder, men Hasselblad frygter ikke konkurrence: Det er en stor kunst at tage trøflerne på det rigtige tidspunkt, er man for sent på den er de ødelagte og uspiselige, fortæller han og tilføjer at årets sæson tegner til å blive den bedste hidindtil.

Hasselblads gæster kan efter udflugten nyde en seks retters menu, hvori trøfler indgår i alle retter. Da  man kun behøver 5–10 gram reven trøffel til en ret, bliver prisen ikke så afskrækkende endda. Hasselblads egen favorit er pasta med reven trøffel og parmesanost.

Læs mere her: www.gotland.info